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聊一聊安徽菜系
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聊一聊安徽菜系

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-05-09 | 浏览:1463

    安徽菜系安徽位于华东的西北部,长江、淮河横贯全省, 支流与湖泊交织,境内平原、丘陵、山峦俱全,土地肥沃,物产丰 浇,为安歡菜系的形成莫定了物质基础。




    安歡菜,又称徽菜,由皖南、沿江和沿谁三种地方风味构成, 其中以皖南菜为代表。皖南菜具有芡大油重、朴素实惠的特点, 擅长炖、烧,讲究火工,一向以烹制山珍海味而著称。不少菜用 木炭制成炭基长时间地用小火炖、烤,因而汤汁清纯、味道®厚, 再以原锅上桌,可保原汁原味。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表, 讲究刀工’注重形、色’善于用糖调昧和烟熏技术,以烹调河鲜、 家禽见长。沿谁菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,— 般以咸为主、咸巾賴,汤汁as色浓。代表菜有滅石鸡、红烧果子里、黄錢SI、毛賴啦、诚串飞、碰丸子、毛蜂 熏卸鱼类等。

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