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玉米秋食更美味
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玉米秋食更美味

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-09-20 | 浏览:4021

    秋天是吃玉米的季节。煮玉米时,如果能掌握一些小窍门,可改善玉米的口感。


 

    1、不要“裸”煮  有人习惯把玉米的皮剥得干干净净进行“裸”煮,这往往会使玉米在煮的过程中流失营养成分,也容易失去应有的口感。所以煮玉米时,最好保留最贴近玉米粒的那层白“衣”。带着薄衣煮,会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香,且更易煮熟。
 
    2、煮前泡一泡  下锅煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分钟,再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素,吃起来清香且有嚼劲。此外,玉米也有不同品种,其烹煮的时间也是有所不同的,南方最常见的甜玉米以及老玉米,在水开后再煮8分钟为妙,而白色的糯玉米则更久一些,以10分钟为佳。
 
    3、“咸”煮玉米  水开后,往煮玉米的水中加入一点食用盐。盐可以把玉米的甜度催化出来,同时也可以强化玉米的口感,对玉米起到提味的作用。
 
    4、加点小苏打  煮玉米时,往水里加一点小苏打(食用碱),会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸,一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于可以使玉米中的烟酸充分释放出来。

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