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烹饪濑尿虾的技巧
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烹饪濑尿虾的技巧

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-09-05 | 浏览:3708

    濑尿虾,又被称为皮皮虾、琵琶虾、虾姑等。濑尿虾是海生的甲壳动物,分布在热带及亚热带的浅水水域中,是一种具有攻击性的海洋生物。濑尿虾的附肢既是它们的捕食工具,也是最佳的防御工具。中医认为,濑尿虾味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳、养血固精、通络止痛、开胃化痰等功效。再加上濑尿虾味道鲜美,自然就成为沿海城市饭店或居家餐桌上很受欢迎的佳肴。食用濑尿虾的最佳时间是每年春季,此时是其产卵的季节,肉质最为饱满。



  广东省的禁海时间为6-8月,此时吃海鲜隐患较多,案例中珠海的谭先生买到的濑尿虾很可能就是远途运送而来的,原本就已经感染了海洋弧菌,而在运送过程中,细菌也会不断滋生,导致他只是被刺破手指,便全身中毒、高烧不退。根据台湾卫生研究院的研究,海洋弧菌大多发生在台湾的中南部,尤其在高雄和台南发现非常多的案例。伤口感染后一旦拖延治疗,就会造成患者截肢甚至是死亡。
  除了非应季海鲜的因素,许多人在烹饪海鲜时也没有掌握相应的技巧。由于濑尿虾的附肢是有攻击性的,在处理鲜活的濑尿虾时一定要戴上厚手套。其次,作为从小吃海鲜长大的沿海姑娘,常见的濑尿虾烹饪方法就是盐水濑尿虾和清蒸濑尿虾,这两种方法不但可以最大程度地保留濑尿虾的鲜甜滋味,处理起来也非常安全。
  烹饪盐水濑尿虾前直接把濑尿虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水、精盐,将洗净的濑尿虾放入锅中,盖上锅盖,用中火煮3-5分钟。濑尿虾的颜色由青变粉,即可捞出装盘。而烹饪清蒸濑尿虾的方法是戴上厚手套,将濑尿虾洗净后,直接用剪刀将其对半剪开,排放在盘中,撒上姜丝、葱白、精盐,倒入料酒,上锅蒸熟即可。

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