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夏令饮食有三鲜
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夏令饮食有三鲜

来源:中华美食网 | 发表时间:2013-06-29 | 浏览:1087

    树上三鲜为樱桃、梅子和香椿,地上三鲜为苋菜、蚕豆和杏仁。
    在水果家族中,一般含铁较低,而樱桃却一枝独秀,含铁量仅次于甘蔗。比苹果、橘子、梨高20~30倍。铁是血红蛋白、肌红蛋白的原料,而女性又以养血为本,因此,可预防或改善缺铁性贫血,有助于治疗儿童、女性和孕妇及哺乳期妇女贫血及月经过多、崩漏等多种妇科病症。
红似玛瑙、酸甜爽口的樱桃自古以来就有“美容果”之誉,古医书《名医别录》记载:“樱桃味甘。主调中,益脾气,令人好颜色,美志。”  清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”
    樱桃不仅有助于美肤驻颜、:去皱清斑,而且鲜果具有补中益气、健脾和胃、发汗祛风、收涩止痛、透疹的功效,适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。痛风患者多吃樱桃可以降低尿酸。麻疹流行时,给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃还能缓解电脑族因长期使用电脑引起的各种不适症状。
春末夏初,樱桃抢先上市,因此,樱桃有“先百果而熟”之称。樱桃还可以用来泡酒、做果酱、罐头或冷冻起来。这样即使在寒冷的冬天,也能品尝到夏季的美味樱桃。
    老话说:“望梅止渴,画饼充饥”。每个人可能都有体会,当想到梅子就会流出很多口水。这是因为想象梅子的酸味,刺激体内的消化器官开始分泌消化液,同时也分泌胃酸,并等待食物进入胃内。所以梅子有提高食欲,促进消化的功效。梅子还有提高体内抗茵能力、促进钙质的吸收、解除醉酒、缓解便秘、消除疲劳等作用。梅子能促进胆汁分泌和排泄,是治疗胆道蛔虫症之良药。
    梅子含有较多的钾,夏天喝酸梅汤,可防止出汗过多引起的低钾现象,如倦怠、乏力、嗜睡等,是清凉解暑生津的良品。日本人有“喝梅干制作早茶”的习惯,这对养身保健有极其重要的意义。每一朵梅花凋零之后,就会产生一颗梅子,当我们欣赏满山遍野的梅花之后,再来观赏转眼问转变成青涩梅子的壮丽硕果美景。同时回味苏东坡赞美梅子的诗句:“海棠真一梦,梅子欲尝新”。
    香椿是香椿树的嫩芽,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,被称为“树上蔬菜”。在我国食用已有几千年的历史。从唐代起,它就和荔枝一起成为南北两大贡品,深受皇上及宫廷内人的喜爱。大画家齐白石喜爱吃香椿,他除了烹會吞椿炒鸡蛋外,还将香椿切成细末拌豆腐吃,或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。
    老话说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”。意思是说谷雨节气以前的香椿很嫩,过了谷雨,香樁就老了,口感差,营养降低了。所以香樁应该是春令时蔬的上乘鲜品,不应该归属于夏令食品。
    香椿富含维生素E和性激素物质,有补阳滋阴和抗衰老的作用,故有“助孕素”的美称。因含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;富含维生素C、胡萝卜素等,可增强机体免疫功能,是润滑肌肤、保健美容的佳肴;是辅助治疗肠炎、痢疾、痔便血、崩漏带下、疮疡、目赤、肺热咳嗽、泌尿系统感染的良药;含有棟素,有杀虫的作用,可治蛔虫病。
    苋菜有“长寿菜”之称。苋菜中不含草酸,所含钙(是菠菜的3倍)、铁(是菠菜的1倍)进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。丰富的铁和维生素K,可以促进凝血、造血等功能。
苋菜维生素C含量高居绿色蔬菜第一位,在夏季多食用红苋菜,具有清热解毒、明目利咽、除湿止痢,通利二便,对肠炎、痢疾、大便干结和小便赤涩均有一定的辅助治疗作用。老话说:“七月苋,金不换”。苋菜可做菜、凉拌,也可做羹,把羹浇在米饭、染得通红,色香味俱佳。
    蚕豆中含有大量蛋白质,仅次于大豆,不含胆固醇,可预防心脑血管疾病。还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,含有丰富的胆石碱,有增强记忆力和健脑作用。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。嫩蚕豆煮稀饭能健脾化湿、补中益气、止血降压、利尿退肿、润肠通便,对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血、止泻;荚壳和叶收敛止血。花凉血、止血;种子皮利尿渗湿。
    蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可剥去皮炒菜或做汤,制成蚕豆芽,其味更鲜美。蚕豆可制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小零食。吃过上海城隍庙的奶油五香豆的人,说到蚕豆可能就有一种说不出的诱人滋味涌上心头。
    杏可鲜食,杏仁可入药。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。医学研究发现,杏仁含有大量纤维和维生素B17,有润肠、缓解便秘和预防肠癌发生的作用。对于年老体弱的慢性便秘者更:有佳效。特别突出的是,它含有较多的具有抗癌作用的物质,如维生素B,7和苦杏仁甙等,能选择性的杀伤癌细胞,而不伤害正常细胞。流行病学调查发现,太平洋岛国斐济、喜马拉雅山南的洪扎部落、新疆和田等长寿地区的人们,癌症的发病率几乎为零,与他们常食杏仁有关。
    杏仁药用价值多着哩!杏十素的含量在果品中仅次于芒果是苹果的22倍。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸,丰富的黄酮类和多酚类成分,能降低人体内胆固醇的含量,有益于心脏健康;杏仁具有润肺、散寒、祛风、止咳的功效,对因肺燥引起的干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;杏仁作为减肥:零食,可以达到瘦身的效果;杏仁能促进血液循环,使皮肤红润光泽,抑制黄褐斑生成,具有美容秀发的功效。杏仁含有维生素C、维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和抗衰老。
    传青城山道院,一位道人的长寿秘方,就是每天吃七枚杏仁,坚持食用,可以身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。

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