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以西之精湛器物,品曹氏精雅生活
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以西之精湛器物,品曹氏精雅生活

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-10-09 | 浏览:110

当微风中摇曳的银杏树梢剪碎了秋日午后的阳光,平整泛青的石板路显得愈加明暗错落起来。诗意的生活从何处来?来自数十年如一日的潜心筑梦,来自对世间一切美好事物的守望、眷恋与传承。两百多年前的曹雪芹如是,每一个认真对待生活的当代人如是,一家企业亦然。


近日,西门子家电品牌体验中心与红迷会联合主办的“拾梦——以西之精湛器物,品曹氏精雅生活”主题活动在曹雪芹西山故里黄叶村举办。二十余位来自各个行业的精英应邀而来,在曹公晚年生活、著书之地相聚,忆曹公往事,绘曹氏风筝,品曹公笔下珍馐。


梦,是永恒的主题。昔日的梦是文学的梦。200多年前,文学巨匠曹雪芹在西山的晚霞里写作《红楼梦与《废艺斋集稿那时经历了繁华落尽万境归空所居之处变作茅椽蓬牖瓦灶绳床同时也晨夕风露阶柳庭花延续自己对于美好生活的追求向往


未来的梦,是创新的梦。西门子家电凭借启迪灵感的卓越创新,不仅为家电技术树立了新标准,而且简化并重新定义了我们的日常生活。作为世界家电行业的中坚力量和领跑者,西门子家电代表着创新思想、精湛设计、优良性能,为全球千万消费者带来完美生活品质。

而红迷会,是国内第一个以传播曹雪芹与《红楼梦》文化为主旨,集课程、空间、产品、活动、社群运营等多功能产业为一体的综合性文化平台。依托北京曹雪芹学会的学术资源和北京曹雪芹文化发展基金会的大力支持,致力于打造曹红文化交流社群,为公众提供与曹雪芹《红楼梦》有关的一切知识、活动、产品、体验

这场活动是一次文化与商业的跨界,传统与现代的对话,阅读与生活的交流。希望让给人以精神和心灵滋养的、历史与人文底蕴深厚的曹红文化,伴随着改良人们现实生活品质的、日新月异的科技产品一起,融入当代人的日常生活。

忆怀曹公故事,品酌红楼真味

活动空间选定在凹晶馆,这是曹雪芹文化中心三个线下空间之一,依《红楼梦》中林黛玉所拟“凹晶溪馆”之名,取“山之低洼近水处”之意。在书里,这是黛玉、湘云在中秋之夜月下联诗的所在,空间里流淌着静谧灵动的气息。

北京曹雪芹文化发展基金会秘书长位灵芝女士围绕曹雪芹与“精雅生活”的概念与在场嘉宾进行了分享。曹雪芹是三代江宁织造培养出来的生活家,他的物质生活观念来自于贵族家族生活文化的积累,更来自于自己在不同人生境遇中的真切体验。正是基于曹雪芹人生的认识,北京曹雪芹学会提炼出“红楼梦精雅生活”概念,它植根于曹公的生命观,是中国文人诗意生活的本质表达。以情寓物,以物达理,物情两忘,无论财富多寡,只在心灵选择。

“我们并非是打着《红楼梦》的旗号为现代人制定美好生活的标准,只是希望将曹雪芹所寄寓的自由意识、美学观念与时人链接,并将大观园中的诗意生活推荐给慕雅之人。以有情之心对待万物,在与物的同在中体验生命的真义,最终获得精神意义上的自由。”位灵芝女士如是说

在位灵芝女士分享的过程中,三道来自《红楼梦》中的餐点被逐一呈上席间:

瓜仁油松穰月饼,这是中秋时贾母赏月所食之物,刚好照应刚刚过去的中秋;


       桂花糖蒸新栗粉糕,同样是秋天应景的糕点,味道就和名字一样软糯、香甜;最后一道“茶泡饭·石头记”,看似简单平淡的食物,却暗藏人生真意。米是扬州的米,口感松弹,回味略带甘甜;茶是每人座前喝剩的茶,有的平淡,有的苦涩;点缀其间的海苔、芝麻和山葵,让舌尖多了一抹解释不清的香……我们都像曹雪芹笔下那块顽石,被送往人间走这一遭,经历了真假有无,繁华落尽之后,终于看山还是

同摹曹公雅趣,共绘风筝之缘

《南鹞北鸢考工志》,是曹雪芹手工艺佚著《废艺斋集稿》全八册中的第二册。在这册书里,曹雪芹详细讲述了风筝扎、糊、绘、放的技巧,编制了许多通俗易懂的工艺歌诀以方便人们记忆传诵,还留下了许多珍贵的风筝图谱。这一切都被1943年有幸得见此书的孔祥泽先生抄录下来,成为世人宝贵的文献资料。

活动邀请了孔祥泽老先生的后辈孔炳彰先生,分享孔家三代与曹氏风筝的缘分,并对《废艺斋集稿》所蕴含的曹公济世精神进行解读。随后,在孔炳彰先生的指引下,二十位嘉宾参照曹公留下的风筝歌诀和图谱,共同绘制依书中设计图样扎好的微型沙燕风筝。独特的想象力与审美意蕴在浓皴淡染间呈现,一只只燕子风筝被涂抹上绚丽的色彩,慢慢焕发出一种奇特的生命力,仿佛轻轻振翅欲飞天际。


平等,助人,幸福,这是曹氏风筝的故事传递出来的信念;尊重,匠心,传承,这是孔氏家族的坚守带给我们的启发。

以西之精湛器物,复原传统佳肴

《废艺斋集稿》第八册,讲的是烹调。曹雪芹祖父曹寅曾写《居常饮馔录》,可见是家族传下来的手艺。在活动最后一个环节,由京城颇有名气的私房餐厅三里六七主厨张利斌,用西门子家电还原了两道曹公笔下的传统佳肴,满足了大家对视觉与味觉双重饕餮的需要。

《红楼梦》第三十八回,湘云、宝钗在藕香榭大设螃蟹宴,邀贾府众人赏花、赋诗,那几番食色滋味简直跃然纸上。

蟹这一味食材,最重要的莫过于烹饪出它的鲜字。古法烹饪中体现鲜字的烹饪方法以蒸与煮二者最为广泛,但蒸食之法从营养及口感上又远超煮烹之行。通过西门子电蒸汽炉的精细调控,让每一烹饪时刻水蒸气接触到蟹食的温度都能恰到好处,将这一味鲜材传递到每一位食客口中。

       金黄的蟹壳,里面盛满了拆成丝状的洁白蟹肉,上面撒了一层嫩黄姜丝,小厨娘手持一把精致小勺,在每只蟹上浇一勺蛋黄汁,单看颜色就令人垂涎不止。

而许多人闻所未闻的“老蚌怀珠”,或是曹雪芹本人生前最擅长烹制的一道江南美食。据敦敏《瓶湖懋斋记盛》记载,曹雪芹“擅南味”,数次为友人烹鱼下酒,做的就是这道“老蚌怀珠”。众人都赞其味道鲜美,无与伦比。
曹雪芹当时做这道菜的方法,我们已不得而知,只好从《瓶湖懋斋记盛》残稿中寻找线索。这一回,主厨张利斌携其团队准备了两种菜品的呈现形式。其一:两条鲈鱼被剔骨、去肉备好,新鲜的鱼肉被打成泥,团成鱼丸,塞进鱼腹里,再用鱼泥封口。鱼皮极薄而有韧性,更考验厨师的刀工。连自诩为“美食家”的法国朋友也感叹:“从未见过这种做法!”
其二是将鱼肉片成半个手掌大小的薄片,对折成蚌壳形状,里面裹上鱼丸,同样用鱼泥封口,然后一个个放入事先已剔空、洗净的蚌壳里,再加入蚌肉、鹌鹑蛋、蔬菜。一人一份的形式适合分餐,虽然与书中记述曹雪芹所制的“老蚌怀珠”略有不同,但也很切题。
两种方案均是通过几种鲜香食材的合力烹煮,利用西门子电磁灶的精细火力的调节,急炒慢烹。使得各种食材的口味发挥到极致。精致、鲜美的两道菜品摆上席间,足以唤起我们对中国传统之味的丝丝遐想。

唇齿留香、回味无穷之时,这场精心设计的曹红寻味之旅也就到了尾声。一片黄叶写日月,几番红楼梦春秋。回望曹公,他对生活万象的精微呈现,源自内心真切体验,更源自对美与善的坚守。任境遇浮沉,对精雅生活的追求恒在。此时,此地,大好秋光不容荒废,我们又该到哪里去寻找属于自己的精雅生活呢?

“秋菊堪餐,春兰可佩,留待先生手自栽。”

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