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银耳莲子羹
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银耳莲子羹

来源:中华美食网 | 发表时间:2012-06-27 | 浏览:1779


主料:银耳150克、莲子50克

配料:红枣50克、百合30克、枸杞3克、冰糖适量

步骤:

1:主料:泡发好的银耳。

2:配料:莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖。

3:银耳泡发好,洗净去蒂,撕成小块。

4:莲子和百合提前浸泡好,并去掉莲心。

5:红枣洗净,稍做浸泡,枸杞洗净。

6:浸泡好的莲子,装入容器中,加入能浸泡住莲子的清水,冷水入锅蒸熟。(水开后20分钟左右)

7:银耳和百合加入锅中,注入适量清水。

8:盖上盖子大火烧开,转中小火煮半小时。

9:加入红枣。

10:加入蒸熟的莲子,盖上盖子继续煮半小时。

11:加入枸杞和冰糖,煮5分钟。
12:冰糖融化,搅拌均匀即可食用。

小贴语:

1::银耳和莲子要用冷水提前泡发好。

2:莲子要去掉莲心,以免甜汤带苦味。(莲心可泡茶水)

3:水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料,还要加上耐心的等待,才能收获至上的美味。

4:水要一次加够,切忌中途加水。(一般以没过银耳3厘米左右为宜)

5:冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时,这样的银耳特别粘绸。

6:也是最重要的一点,那就是莲子在蒸制的时候,盘子里要加没过莲子的清水,这样蒸制好的莲子才会又饱满又美观,既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅,但那样煮出来的莲子有的会外皮开花,如果为了不开花而晚饭,那又煮不烂,所以先蒸一下最好。既美观口感又好。

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