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  • 地道川菜“菜根香”

    “菜根香”是一家全国都有连锁的川菜馆,听闻菜式风味都还不错,为庆祝元旦,和家人一起去梅林“菜根香”用餐。一进大门,就看见一张伟大领袖毛主席的头像,紧接着是他才老人家的提词――“嚼得菜根者百事可做”。  “菜根香”全名“重庆.菜根香”。都说成都人生活喜欢雅致,有

    2006-06-18

  • 教你做天下第一名厨(下)

    ~庖丁八刀~巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。  巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤

    2006-06-18

  • 教你做天下第一名厨(中)

    ~节气六式~一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧,产生“脱火”现象则说明空气过多,此时可适当调整灶具风门,待火焰呈紫蓝色时,表示燃烧充分;二、做饭时,应先把要做的食物准备好再点火,避免烧“空灶”;若是烧汤,炖东西,先用大火烧开,关小火只要保持锅内滚开而又不溢出

    2006-06-18

  • 教你做天下第一名厨(上)

    ~吸腥大法~screen鸡的腥味很难闻,怎样祛除?有办法:1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。3、在炒、炸之前

    2006-06-18

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