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培养宝宝吃蔬菜的习惯

2007-10-1 四川饮食网 打印 复制网址
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从添加辅食以后,因为喂养方式不当,或者受父母口味影响,宝宝逐渐会在饮食上产生个人喜好。尽管大部分宝宝不偏食,什么都吃,但还是有宝宝要么喜欢吃肉不吃蔬菜,要么只吃蔬菜不吃肉。读者来信当中,寻求解决宝宝偏食问题基本上也集中在这两个方面。其实你只要掌握一些营养知识,采用科学的喂养方式,让宝宝既爱吃肉又爱吃蔬菜根本不难。

  鲜肉与蔬菜的选择

A 蔬菜好吃 肉难咽

  ·天津市妇女儿童保健中心 刘戌年(主任医师)

  宝宝光吃蔬菜不吃肉,或光吃肉不吃蔬菜,都属于不正确的喂养行为,会对宝宝的营养状况乃至身心健康造成严重损害。培养良好的喂养行为应从小开始,从宝宝4~6个月开始就注意这两种食物的及时添加和合理搭配,让他不断尝试。即使遇到困难也属正常,这时千万不要强迫喂食,而要多加鼓励,努力营造一个良好的餐桌气氛。同时注意饭菜尽量色香味美,尽可能烂一些,像小包子、小饺子,既有菜又有肉,营养充足。

均衡膳食是营养充足和宝宝健康成长的保证

  几乎没有一种天然食物所含有的营养素能全部满足人体的生理需要,只有进食尽可能多样的食物,才能使人体获得所需的全部营养素,这就是常说的均衡膳食,它是营养充足的保证。

  儿童时代,宝宝生长发育迅速,代谢旺盛,需要的能量和各种营养素相对比成年人高。正是由于宝宝对营养物质需要量大,而另一方面他的胃容量小,饮食结构简单,因此宝宝各种营养缺乏性疾病的患病率非常高。

  为了达到均衡膳食,营养学家用《平衡膳食宝塔》形象地表述了食用各类食物的比例关系。你可以把《平衡膳食宝塔》看作是一个等腰三角形,将两斜边分成5等份,并画上连线。最底层是谷类食物,每人每天应吃得最多;从底层往上数的第二层表示蔬菜、水果的进食量,每人每天应吃的量与底层相当;第三层是鱼禽肉蛋等动物性食品,包括鱼虾类、畜禽肉和蛋类;第四层是奶类和豆制品,这两层对于儿童膳食的质量,即营养物质是否充足十分关键;最上层塔尖是糖、盐和油脂类,每天摄入量不宜过多。

  动物来源性食物对成长的意义不可低估

  蔬菜和肉类从营养学上可区分为植物性食物和动物来源性食物,其营养成分有区别。

  在婴幼儿期间,一般饮食多以植物性食物为主,虽然植物性食物中也含有较多铁、锌和一些维生素,但它们不容易被吸收利用,因为植物性食含有较多的植酸、纤维素。植酸会和钙、锌结合形成难溶的“植酸--钙锌”复合物,使锌的吸收大为减少;草酸是蔬菜含有的成分,菠菜中含大量的草酸,与锌结合,使锌吸收少,利用差,使宝宝容易缺锌。

  营养学家对儿童铁营养的研究最详细。大量研究资料证实,食物中铁的存在方式主要有两种,一种是存在于谷物和其它植物来源食物中,其铁的吸收率很低,像蔬菜、大米等植物中的铁吸收率仅1%左右。另一种存在于肉类食物中,铁以血红素的形式存在,吸收率约为10%~30%,是非血红素铁的几倍乃至数十倍。所以世界卫生组织的营养学专家们一直呼吁在发展中国家,应积极倡导在食物中尽可能增加动物来源性食物(包括蛋、奶)的摄入量,预防发生缺铁性贫血和其他微营养素缺乏。

  蔬菜水果的营养特点是蛋白质含量少,脂肪含量更是微乎其微,碳水化合物仅在根茎类蔬菜中含量较多。水果中的糖类以果糖为主,是不能提供足够热量和蛋白质的。一天如果吃300克蔬菜和水果,大约能提供300千卡的热量,仅为轻体力劳动者所需量的11.5%;蛋白质为6克,仅为轻体力劳动者所需量的7.5%。所以,蔬菜水果不能作为宝宝的主食,只能作为辅助食品。

  现时我国儿童营养素的缺乏有个明显特点,就是处于正常与不正常的边缘状态,营养不足占大多数。这些宝宝可能没有表现出明显的缺乏症状,但身体内的营养素已不足以满足正常生理功能的需要,仔细观察会发现他们往往存在作功能力、认知、行为以及免疫能力的下降。例如大多数缺铁宝宝不是表现为脸色苍白,而是验血的时候发现血色素低,甚至正常,但进一步化验测量铁营养的其他指标时,会发现体内铁的储存明显缺乏。这部分孩子往往注意力不集中,记忆力降低,学习努力但成绩不好,很明显,影响了宝宝智力的发育。

  在宝宝容易缺乏一些营养素的时候,植物性食物中的铁、锌、硒和维生素A、D等含量及其生物利用就和动物来源性食物的差别很大,所以动物来源性食物,如肉,对宝宝很重要。

  宝宝不爱吃蔬菜,有的是不爱吃蔬菜的某种味道;有的是因为某些蔬菜纤维较粗,而宝宝的咀嚼能力又差,不容易嚼烂,难以下咽。

  B 肉好吃 蔬菜难咽

  ·复旦大学儿科医院 时毓民(教授)

  蔬菜是个宝

  不少宝宝有偏食习惯,像有的不爱吃蔬菜,有的不爱吃肉。蔬菜是人体重要的营养来源,含VA、VB、VC、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及丰富的纤维素,这些营养物质对婴幼儿的生长发育十分重要。绿叶蔬菜中的大量VC能防坏血病;VA保护视力,维持呼吸道上皮细胞的正常代谢,减少呼吸道感染;钙是骨骼和牙齿发育的主要物质;铁可促进血色素的合成,刺激红细胞发育。富含纤维素的蔬菜能保持宝宝大便通畅,刺激胃液分泌和肠蠕动,增加食物与消化液的接触面积,帮助消化和吸收,促进代谢废物的排出。有些蔬菜含有挥发性芳香油,如葱、姜、蒜等能起到刺激食欲的作用。

  吃蔬菜讲究方法

  培养宝宝吃蔬菜的习惯应从婴儿期开始。

  3个月后的宝宝虽然消化液开始分泌,但尚未出牙齿,胃肠道的消化功能也未发育完善,不可能吃像成人类型的蔬菜。所以,宝宝吃菜汁或菜泥最好,不会引起消化不良或腹泻,像黄瓜汁、胡萝卜汁、西红柿汁,或者菠菜汤、萝卜汤等。

  4个月宝宝的一日营养方案:

  早上6:00 母乳喂哺10~15分钟或给予牛奶150毫升,白糖适量

  上午8:00 果汁:鲜橙汁或番茄汁80毫升

  上午10:00 营养米粉:鸡蛋米粉10克,鸡蛋黄5克,白糖适量

  小儿鱼肝油滴剂(参照说明书服用或遵医瞩)

  上午12:00 新鲜蔬菜汁或水果泥80毫升

  下午 2:00 母乳喂哺10~15分钟或给予豆奶150毫升,白糖适量

  下午5:30 新鲜水果泥或蔬菜汁20克

  晚上10:00 母乳喂哺10~15分钟或给予牛奶150毫升,白糖适量

  凌晨2:00 母乳喂哺10~15分钟或给予牛奶150毫升,白糖适量

  5~6个月后开始给宝宝吃各种菜泥。现在市场上有各种加工好的菜泥或蔬菜粉,较适合婴幼儿食用。由于市售的菜泥价格较贵,你可以自制菜泥,不仅便宜而且新鲜。

  DIY

  选菠菜、青菜、空心菜、胡萝卜等为原料,洗净切碎后,放入煮沸的半碗水中加盖再煮10分钟左右,冷却后过筛,用小勺在筛中将菜压碎即得菜泥。菜泥中加少许盐便可给宝宝食用。

  巧吃菜泥:菜泥也可放入粥或米糊中一起调着吃。对于不爱吃蔬菜的较大宝宝,可以改变烹调的方法,如将芹菜、韭菜、洋葱切碎加入猪肉泥中包成饺子或包子;或将胡萝卜、黄芽菜剁碎加入肉泥做成丸子,放在鸡汤内煮着吃。

  6个月宝宝的一日营养方案:

  早上6:00 母乳喂哺20~25分钟或给予牛奶200毫升,白糖适量

  上午8:00 果汁:鲜橙汁或番茄汁80毫升

  上午10:00 营养米粉:鸡蛋米粉20克,鸡蛋黄10克,白糖适量

  小儿鱼肝油滴剂(参照说明书服用或遵医瞩)

  上午12:00 新鲜蔬菜汁或水果泥80毫升

  下午 2:00 母乳喂哺20~25分钟或给予豆奶200毫升,白糖适量

  下午5:30 新鲜水果泥或蔬菜汁20克

  晚上10:00 母乳喂哺20~25分钟或给予牛奶200毫升,白糖适量

  凌晨2:00 母乳喂哺20~25分钟或给予牛奶200毫升,白糖适量

  避免宝宝不吃蔬菜的最好方法,是在宝宝出牙后就让他品尝不同口味的蔬菜,为今后打下良好的饮食基础。

  对于不喜欢吃炒菜、炖菜的宝宝,就让他吃一些生菜,如凉拌黄瓜、蔬菜沙拉等,但请一定注意卫生。

  【健康备案】

  □由于近年过多使用化肥和杀虫剂,农药易残留在蔬菜上,所以买来的蔬菜应放在清水里浸泡20分钟左右,让农药充分溶解到水中,然后用清水反复冲洗;或将蔬菜放在淘米水中浸泡10分钟后倒去,再反复用清水冲洗。

  □选择新鲜蔬菜,营养价值较高。大棚的反季节蔬菜的营养价值要差一些。速冻蔬菜营养更差。绿叶蔬菜不宜长时间焖煮,否则其中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,对宝宝健康造成危害。

  □父母是宝宝的榜样,在吃饭时应带头多吃蔬菜,千万不能在饭桌上议论自己不爱吃什么菜,以免给宝宝留下不吃某种蔬菜的坏印象。 

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