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酥到你想不到:拿破仑苏

2015年10月16日 中华美食 打印 复制网址
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    拿破仑酥法文为“Mille-feuille”,意思是有一百万层的酥皮,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑的制作材料虽然简单,但它的重点和难点是千层酥皮的制作,过程却极繁,复—在面团中裹入黄油,反复折叠,形成数百层面皮,同时还要注意保持酥皮干身,这样做出来的酥皮才够松化。不少西点师傅爱在酥皮之间加上新鲜的水果,一口咬下去满口酥脆加上水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲—这样的组合无疑是最理想的,甚至有西点师用其他馅料代替芝士酱,口感更是不俗!



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