李万民,男,出生于1955年
国际中餐大师(世界餐饮业个人最高荣誉称号)
中国烹饪大师
中国川菜烹饪大师
国家烹饪一级评委
查看详细 成都市饮食公司-副总经理
  • 本期主题:《川菜菜品创新中的困惑与思路》
    嘉宾:李万民-国际中餐大师(世界餐饮业个人最高荣誉称号)
           中国烹饪大师
           中国川菜烹饪大师
           国家烹饪专业一级评委
           成都市饮食公司-副总经理
    栏目主持人:舟舟
  • 舟舟:大家好!我是中华美食网舟舟,今天我们邀请到的嘉宾是国际中餐大师、中国烹饪大师、中国川菜烹饪大师、国家烹饪一级评委、同时也是成都市饮食公司副总经理李万民李总。
    舟舟:您好!李总,欢迎您做客中华美食网舟舟对话栏目,今天我们要谈的话题是《川菜菜品创新中的困惑与思路》这一业界的重要课题,李总是作为餐饮界的前辈更是国际中餐大师,下面我们就请李总来和大家谈谈这一话题。
  • 李万民:各位美食界的朋友大家好,很高兴来到中华美食网和大家一道来探讨这个川菜创新的重要话题。我先简单介绍一下川菜。目前川菜主要分为五大类:
    1、 "老牌川菜"
    2、 "新牌川菜"
    3、 "改良川菜(吸纳其它地方的菜,改良成我们川菜)
    4、 "新派川菜"(我们今天要谈的创新川菜)
    5、 "江湖菜"(日常说的"家常菜")
    川菜系八大菜系之一,特点主要以味为主,川菜在味的变化上,在全世界都是有名的,所以川菜有"百菜百味,一菜一格"这一说法。
  • 舟舟:李总,在您心中川菜菜品创新这是什么样一个概念?换种说法就是怎么才能说一个菜品他创新成功了?
  • 李万民:"用低档次的原料,做出高品质高档次的菜品才能叫创新成功的菜品。"
  • 舟舟:李总!菜品创新过程中一般来讲会碰到什么样的困惑?
  • 李万民:很多人不清楚怎样来创新,不是很清楚从什么地方着手来创新,以为在原来菜品的基础上改个装盘什么的一些简单的处理就是创新。
  • 舟舟:关于川菜菜品创新李总您有什么好的思路说出来和大家分享一下。
  • 李万民:我认为川菜菜品"创新"还是要在"味"上和"制作"上下功夫,要以"味"为主,在"理念"上有所创新或突破。多去创新一些"养生""养心""营养"对人们身体有好处的菜品来。
    李万民:要想做好川菜创新要多从世界范围内去关注的新的"调味品"的诞生。就川菜而言要想把川菜的"味"做好,川菜的"汤"大家也非常有必要多去关注和研究。
  • 舟舟:李总,您觉得怎么才能够当好一个川菜厨师做出大家满意的川菜来?
  • 李万民:关于这一点,首先来讲排在第一位就是"厨德"不要去做有害人们身体的菜品,不要去用哪些有伤身体的原材或添加剂等等。除此之外,要当好一个厨师要做出好的菜品,我到是总结了一个口诀望大家仔细去品:"料到、物到、火候到,""料真、料足,才会出真正的川菜味道"。
  • 舟舟:李总,您最想和奋战在技术战线一线上正在努力成长中的朋友说点什么?
  • 李万民:我们每一个人都应该像树一样成长,即使现在什么也不是,但是只要你是种子,即便被踩到泥里,十年、二十年之后,你一定能成长成参天大树。当你成长成参天大树之后,你能够给人带来一片绿色、一片阴凉。你能够帮助别人,即使人们离开,回头一看,你依然是地平线一道美丽的风景。
  • 舟舟:李总,如今您在中餐界已经取得国际中餐大师这么高的成就!听说您在学厨的时候您的师爷孔道生大师还亲自指点过您,您的师傅川菜名厨陈廷兴和师爷川菜大王孔道生对您影响一定很大,他们留在您心中印象最深的是什么可不可以和大家说说。
  • 李万民:我自己总的感受就一句话"严师出高徒,无私传后生。"要说印象最深应该说是老师傅们的教诲,他们要求我"专心做菜,用心做人,无人喝彩时自我勉励,取得一点成绩时谦虚谨慎。"还有就是老师傅对材料的要求特别严格,我现在还记忆犹新,而且我也一直遵从他们的教诲。
  • 舟舟:感谢李总做客我们中华美食网访谈栏目来和大家一起分享自己对川菜菜品创新中的独到见解相信会帮助到业界朋友加深对川菜菜品创新的理解开阔了大家的思路。

评委

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