成都名食--龙抄手
大凡到过成都的人都会说：成都的小吃最诱人。
说到小吃，又不得不说到地处繁华商业区百年春熙路的名小吃中心——龙抄手餐厅。这家以经营普通抄手发迹，60余年来历经不衰，现已发展成为成都餐饮界的佼佼者，是一颇具规模的中华老字号餐饮企业。
抄手，北方多称为馄饨，广东则称之包面、云吞。抄手，大概是因为制作时，面皮两头抄拢，颇似冬季为避寒而将手抱在怀中之形象而得名。成都抄手的基本制作方法同其它地方差不多，而尤显特色之处在于：口味变化大，能适应各种顾客的需要。清鲜者如原汤抄手、炖鸡抄手、清汤抄手、海味抄手等，美味多滋，汤味鲜可口；味厚者如红油抄手、酸辣抄手等，味浓鲜香，辣而不烈。成都抄手店众多，尢以龙抄手为翘楚。
成都餐饮店招多以主营品种冠以老板的姓氏而成。龙抄手店却是例外，它的始创者不姓"龙"。1941年，龙抄手筹建时，创办人张光武与几位朋友在"浓花茶园"商议办抄手店事宜。议到店名，有人提出借用浓花茶社"浓"字的谐音"龙"，以祈吉祥。并说，吾辈乃龙的传人，中华子子孙孙无穷无尽矣，我们的事业也会代代相传，永远昌盛。张光武等人一致表示赞成，认为龙抄手无论辅以红汤，清汤或是奶汤，有水，这条龙定会活起来。一代名小吃"龙抄手"就这样在成都悦来场诞生了。
开店时，店门上方悬挂着醒目招牌，招牌由原四川大学文学院院长向楚书写，红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，镌工精细。在当时成都小吃招牌中，最为耀眼夺目。现店招为四川省著名书画家赵蕴玉先生补书。龙抄手，上世纪50年代曾迁成都新集场，60年代后才迁入春熙南段至今。
抄手在当年的成都多有店铺销售，要想生意做得好，就要讲究质量和特色。据说，张光武等人很注意汲取前人的经验。同时，在古书中寻章择句：领悟了抄手的"汤贵清色，馅贵细嫩"的秘诀。唐代段成式的《酉阳杂俎》说："今衣冠家名食，萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹（yue）茗。"清代袁枚《随园食单》也说："小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之。"邓之诚先生在注解《东京梦华录》中也提及："唯馄饨只一种，亦贵清汤。昔年都中致美斋馄饨汤，可燕以写字。"馅细，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法："细切肉肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真米末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气。"
龙抄手把握了抄手"汤清"、"馅细"的要诀，制作分制馅、制皮、制汤、包馅成型和煮制五个程序，每个程序都非常讲究。其制皮、制馅和制汤最为关键。用上等面粉加鲜鸡蛋液由手工擀制的皮子；用净瘦鲜猪肉完全剔去筋、剁细，加鸡蛋、芝麻油、姜汁、胡椒、味精、料酒、上等豆油等适量调料制成的馅子；用鸡肉、肘子、蹄子、肚子、棒子骨等熬成的原汤。龙抄手故有皮薄均匀、易煮不烂，入口滋润，细嫩化渣等特点，加以调味恰当、火候适宜，风味异常优美。售出时根据客人需要，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别，这使龙抄手非常适合大众口味。
今天的龙抄手餐厅是一幢四层楼的综合性小吃新厦。经营主要代表食品有：龙抄手、珍珠圆子、波丝油糕、玻璃烧麦、汉阳鸡、荷叶蒸肉等品种，还引进了四川各类名小吃，其价格十分便宜。早上6时开门到夜9时打烊，很受广大消费欢迎，特别受到外地游客追捧。在一楼大厅，十几元钱，便可吃上一份套餐，方便不亚于洋快餐。二楼增添了部分特色川菜、滋补药膳、配套适令小吃、小吃宴等，以中等价格，即可吃上一顿丰富多彩的小吃筵席，喜气，热闹、实惠。三楼具有中西合璧式的装修，传统乐器为食客演奏，古风中含有现代气息。龙抄手餐厅推出的设计高雅、菜点精致的"龙抄手小吃宴"在2002年全国第12届厨师节上评为"中华名宴"。
成都的春熙路商贾云集。近年来，经成都市政府倾力打造，已成为最吸引蓉城市民和外游客人的亮点，每逢节假日，游人如织。龙抄手餐厅配合市政府建设春熙路步行街，实施装修改造开业以来，在各方面进行了大调整，有了脱胎换骨的大改变。在抓好总店经营的同时，现有直营店家，省内外连锁店家。企业形象好，经济效益高，月月销售在上升，最好销售月突破了300万元。坐落于春熙路的龙抄手餐厅成了游人的美食天堂。其"美食美味，温情微笑，优质服务"的广召下，吸引了众多客人涌至，饭口时间，客人排位等座的场面很是常见，生意十分火爆。
企业荣誉：
1990年中华人民共和国中商部授予"金鼎奖"称号；
1991年，被四川省人民政府授予"省级先进企业"称号；
1992年被成都市人民政府授予"成都名小吃"；
1993年该店组队参加第三届全国烹饪大赛获团体金牌；
1993年评为全国100强餐饮企业之一；
1993年"蜀珍"宴在全国烹饪大赛荣获"金奖"；
1995年被中华人民共和国国内贸易部授予"中华老字号"称号；
1997年中国烹饪协会授予"中华名小吃"称号；
2001年"龙"牌商标被成都市工商行政管理局评为"成都著名商标"；
2002年"龙抄手小吃宴"全国第12届厨师节上评为"中华名宴"
2002年由中国质量认证标准协会认定为"国家权威机构认证质量信得过好产品"；
2002年8月被全国餐饮绿色消费工程组织委员会确认为"全国绿色餐饮企业"；
2007年中华人民共和国商务部授予"中华老字号"；
2007年四川省商务厅授予"四川老字号"；
2008年"龙"牌被四川省工商局认定为"四川省著名商标"。
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