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四川火锅底料
四川火锅底料
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四川火锅底料

美味度:
吃辣的朋友一定熟悉四川火锅,而火锅底料则是火锅的精髓。四川火锅底料由紫草、八角、桂皮、陈皮、香叶、草果、丁香、山奈、砂仁、 白芷、川芎、良姜、草寇、小茴香、肉蔻、白豆蔻制作。材料虽然复杂,但制作出的底料香浓美味,吃起来口齿留香。

主料

猪油猪油
菜籽油菜籽油

辅料

茯苓茯苓
紫草紫草
醪糟醪糟
八角八角
姜

烹饪技巧

1.中草药需入水氽2分钟,一是去除中草药的异味(在药铺里药多嘛,相互沾染有其他药的气味),二是起一个洗一洗的作用,自己做,就图个干净。  2.炒料的时候火要小,可以凉油下料,千万别糊锅,糊了会有苦味。  3.紫草不需要太多,起色的作用,这个料不需要炒糖色,一是有紫草起色,二是配出来的料熬出来带有甜味,不需要炒糖不成反糊锅。  4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料,更香。  5.辣椒的量根据口味酌情添加,若嫌不够辣,可以在熬汤的时候加入干辣椒段。  6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。  7.昨儿做的时候给忘了,最好把料包起来煮,免得裹在菜里边,吃起来太麻烦了。  8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~

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