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家常自制卤味
家常自制卤味
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家常自制卤味

美味度:

家常自制卤味非常普通的提到家常美食了,小编光听名字就觉得这道美食自己肯定一上手就会的,但是没想到啊,这个做出来和小编我想想当中的大有出入啊,味道不怎么样呢,没有人家专业的做的好吃地道,想想其实这道菜也是有技巧的,这个可不能小看了哦。

主料
精盐精盐
辅料
鸡翅鸡翅
豆腐干豆腐干
鸡爪鸡爪
鸡腿鸡腿
丸子丸子

烹饪技巧

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨,用清水亦可,也可不加油了。

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