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四川酸菜鱼
四川酸菜鱼
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四川酸菜鱼

美味度:

今天小编要教大家做一道四川的传统特色菜,那就是四川酸菜鱼了,相信大家都不陌生了吧。四川菜鱼的口感可是非常的酸酸辣的,吃起来非常的带感,非常的可口,好吃。现在小编有独门的秘方可以让各位宝宝在家也能吃上地道的四川酸菜鱼哦。我们一起来做吧。

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主料
草鱼草鱼
酸菜酸菜
辅料
淀粉淀粉
花椒花椒

烹饪技巧

一、鱼的内脏要清理干净,里那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料,鱼没有腥味;二、泡菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼很好喝,不会太酸太,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;四、淀最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。