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香油鸡
香油鸡
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香油鸡

美味度:

香油鸡是我国八大菜系之一的粤菜系列菜品白斩鸡的一改良版做法。这款非常美味可口的香油鸡是主要选择用当地土生土长的散养笨鸡加工制做而成。由于所选用的鸡是散养笨鸡,其生长周期都在一年以上,所以其肉质紧致,油脂含量非常的少。

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主料
鸡腿鸡腿
辅料
丁香丁香
花生油花生油
八角八角
陈皮陈皮
白芷白芷

烹饪技巧

要注意的是,要掌握好火候,水中预先加一些盐,其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜,既防止鲜味外溢,又阻止外热量侵入过猛。烹时,以九成熟为最佳。即以器物扎腿,不冒血即为熟,又要近骨处见血,倘若一点血色也没有,这白切鸡就算是失败了。

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