1、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。可以。3、因为不是做吐司，不需要达到完全阶段，也不需要一味追求手套膜。看膜的状态是最重要的。4、一发理想温度27度，三发理想温度为35度，理想湿度为80~85%。冬天无暖气地区需要借助外力，可以利用烤箱的发酵功能或电热毯等等，但是烤箱发酵功能温度偏高，基本上要达到40度，可以打开一段时间再关闭。5、三发一定要摆温水，不是热水，温度如超过40度，会使得发酵气孔过大，面团组织粗糙，并且发酸，因为乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45度，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸。6、所有发酵的具体时间都要视具体温度和面包状态而自行判断。7、最终发酵的程度，究竟发酵到几倍大，和所做的面包整形也是有关的。如果是山形吐司，就要发酵得久一点，如果是需要表面有清晰纹路的花式面包，则一定要控制好发酵时间，不然再一烤，花纹全部都撑没了。8、份量分成两盘的话，可以两盘同时发酵，但不可以同时烘烤。
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