1.和面的时候水一定要一点一点地加，好调整面团的软硬程度，切忌一次性加入全部分量的水，如果揉面时觉得面团干硬可以用手在容器内抓取一点水，一点一点滴在面团上，然后继续揉面，把水分揉进去，反复如此，直到达到想要的柔软度。做披萨的饼底建议软一点，就和平时我们烙饼的软硬程度差不多，所以水量至少要达到面粉总量的一般，只能多不能少。我用的披萨盘是10寸的，这次烤的是普通饼底的，如果要做薄底的话将面粉的量改为120或110克，而且发酵的时间应酌情减少，特别是二发的时间，而且，擀饼底的时候一定要薄一点，薄底的披萨烤出来以后是脆脆的，我其实比较喜欢薄底，而且要做薄底披萨，在放入披萨酱和馅料之前，先在预热230度烤箱中层上下火烤10分钟，再拿出来加入披萨酱和馅料，然后再放回烤箱烤15分钟。如果用8寸的披萨盘普通底面粉量为120克，薄底为100克或者更少一点。2.披萨的馅料最好选择水分少的食材，肉类的话应先烤制或者煸炒一下，去掉多余的油脂和水分，想蘑菇这类水分较大的蔬菜建议提前煸炒一下。这样烤出来的披萨才不会出水
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