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1、水油皮手揉或者面包机揉都可以,揉出膜最好,这样擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的;2、油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作;3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干;4、擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,否则容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜,不要像包包子的手法收口,这样容易爆而且底部会太厚不均匀;6、割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅。
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