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福建红糟鱼
福建红糟鱼
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福建红糟鱼

美味度:

福建红糟鱼中的红糟是福建地区常用的特殊调料,含有天然的红色素,是红曲制造后的可利用遗留产物,古籍及研究都表明其有多种食疗的功效,老少皆宜。鱼的肉质鲜香嫩滑,当淡淡的酒味渗入鱼中,会给人带来无与伦比的感觉。

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主料
辅料
红糟红糟

烹饪技巧

百度红糟【营养分析】红糟具有降血脂效果,能抑制低密度胆固醇,提升高密度胆固醇,降低血脂,进而降低动脉硬化阻塞的机率.而草鱼含有丰富的不饱和脂肪,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;此外它还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老养颜的功效呢【制作指导】1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;4.饭、食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。【食疗作用】红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

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