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黄豆肉皮冻
黄豆肉皮冻
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黄豆肉皮冻

美味度:
每到冬天,北方的很多家庭都会自制肉冻来吃。因为很多菜汤随便往没有暖气的地方一放,第二天就变成了冻。肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。黄豆肉皮冻的口感和果冻非常的类似,但是那肉香味和弹嫩感,真叫人欲罢不能。

主料

猪皮猪皮
黄豆黄豆

辅料

桂花桂花
八角八角
花椒花椒

烹饪技巧

1.猪皮一定要刮两次,第一次是去除猪皮外表的脏物,第二次要去除皮内的油脂,猪皮上的毛一定要用聂子聂干净,要不然会影响皮冻的口感2.猪皮氽水两次是为了更好的去腥,氽烫的同时加入一些去腥的调料.3皮冻的配料可以按个人喜好加入,我加了些黄豆,黄豆可以提前泡发,如没有时间泡发可直接下锅煮,因为煮皮冻的时间够久,干黄豆也可以煮烂4.猪皮虽然含有丰富的胶原蛋白,但是如果直接食用,吸收率很有限,黄豆能够帮助我们产生分解胶原蛋白的消化酶,有助胶原蛋白的吸收。5.煮好的皮冻要放入比较好脱模的容器类,比如保鲜盒,玻璃碗

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