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虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬；另外，腌制虾仁的时候倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的；剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量。
棋子豆都这道菜听起来就味道很好，平时也是很受人们欢迎的一道营……
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虾仁
淀粉
