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葱爆羊肉
葱爆羊肉
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葱爆羊肉

美味度:

在寒冷的冬季,最适合吃的就是羊肉了,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、气血两亏等一切体虚症状均有治疗和补益效果。而葱可以很好的盖住羊膻味,使羊肉的香和肉质的美味发挥到极致。

主料
羊肉片羊肉片
辅料
酱油酱油
香菜香菜
大葱大葱

烹饪技巧

需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀等腌制;酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入;香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味;有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白、或者是料酒也能缓解腥味。

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