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皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐
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皮蛋拌豆腐

美味度:

皮蛋豆腐,是一道十分清口的凉菜,除了豆腐以外,加一点黄瓜之类的也是十分好吃的,皮蛋有一种特殊的蛋腥味儿,所以需要加醋调和,因为其本身是碱性的,所以醋又中和了碱性,对身体更健康,豆腐呢,含有丰富的蛋白质,可以补充人体所需,是一道老少皆宜的凉菜。

主料
皮蛋皮蛋
内脂豆腐内脂豆腐
辅料
大蒜大蒜

烹饪技巧

小唠叨:1.豆腐看个人口味,可以一下也可以直接做.直接凉口味会更水嫩一点2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋蒸或者五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道.3.传统方式制作的皮蛋,有些会在蛋壳表裹上红土或者稻草,这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量,并不适合购买,应选购包装完整,标识清晰的产品.

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