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虾酱
虾酱

虾酱

虾酱,以小体型的虾为主要原料,加入盐等辅料制作而成的一种发酵类的食品。质地稠带粘性,颜色紫中带红,味道鲜,香味独特,特,常做为其它食物的调味品,亦可与其它蔬菜进行。虾酱富含钙、钾等矿物质,其钙质易被吸收,是补钙的健康食品,虽含有脂肪,但会转变为脂肪,对人体极有益处。

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  • 虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

  • 虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

  • 在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压糖尿病冠心病患者等,最好不要食用。