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硬肋

硬肋

目前,猪肉在人们餐桌上已成为重要的肉类之一。由于猪肉有较嫩纤维,结缔组织较少,含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美,应该挑选血色鲜红的,闻起来没有异味的,才是优质的猪肉。由于肉中有时会有寄生虫,所以要将其煮到熟透,否则会肝脏或脑部有寄生钩绦虫的可能。

  • 1/硬肋的功效与作用

    具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  • 2/如何挑选硬肋

    新鲜的猪肉为鲜红的血色,闻起来没有杂味

  • 3/硬肋的制作技巧

    1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

  • 4/硬肋的食用禁忌

    对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。