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里脊
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里脊

里脊,又称腰柳肉。猪身上位于脊柱下方,长条圆形,其质地嫩滑,常用于菜。色红润,肉透明,质地很密,略有弹性。猪肉性平,是蛋白质及脂肪含量较高的肉类食品。铁、锌等身体必须元素含量较多,也是钙的重要来源。是人们生活中主要的副食品之一,其具有补虚强身,补铁补钙的作用。特别适合与病后初愈体弱无力者进补。

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  • 补肾养血、滋阴润燥主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  • 选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

  • 1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。3.猪肉应熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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