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蚝豉
蚝豉

蚝豉

蚝豉,广东沿海地区盛产的海味,牡蛎肉的干制品,也叫“蛎干”,是粤菜系风味的名菜。春节时期是吃蚝时节,肉肥鲜美,蛋白质含量较高,但忌多吃。所含牛黄、维生素具有保肝护肝的功效,同时也是预防贫血、造血的一道不可或缺的食品。

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  • 1.蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;2.蚝豉还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的蚝豉钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用;3.蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;4.其含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;5.蚝豉又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

  • 用时宜将新鲜蚝洗净放入沸水中,汆、烫去壳,蘸含姜、胡椒海鲜汁或酱油。也可以采用“冰镇方案”,将生蚝直接挑出放置于冰上,等冰透到一定的程度后直接人口。要让蚝蚝豉的滋味“锦上添花”,须以美相配。口味偏的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味,勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不的蕾丝玲葡萄酒都很适合;至于酒质上乘的香槟,则更能带出生蚝的清爽滋味。蚝豉步骤第一要用清水浸软洗净

  • 蚝豉的制法有两种:一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。

  • 适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬之人食用;适宜阴虚烦热失眠,心神不安者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用,是一种不可多得的抗癌海产品;适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人,干燥综合征患者食用;适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便溏者不宜多吃。

  • 适宜健康体质平和质,气郁体质,湿热体质

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