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腰花
腰花

腰花

腰花,动物肾脏经特殊切割而成,作为食材的多为猪牛狗羊的肾脏。常见食物:腰花、凤尾腰花、水腰花等,为避其腥,常用大料烹制。适合中老年人补脏强身,益精养气。肾脏也有利水之功能效,所以适宜孕妇少量食用。有三高症状的人群不宜食用。

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  • 补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴

  • 挑选猪腰首先看表有无出血点,有则不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

  • 1.去除猪腰腥臊味第一招:白去除法把猪腰子立起来,顺着有白色经络的地方切下去,将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子使酒能够迅速渗透到猪腰子里。特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。2.去除猪腰腥臊味第二招:花椒去除法先在火上开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊!

  • 家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰,如果选用冷冻后的猪腰,由于组织结构的变化,猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积,迫使猪腰组织疏松,影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴,短时间内可放保险室内保鲜,如果必须放冰箱内冷冻,解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴,可把猪腰切成丝或片,再用来制作菜肴。

  • 适宜肾虚之人腰腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

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