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麻豆腐，河南地区称之为粉浆坨子，主要原料为绿豆，北京名小吃。性寒味道甜略甘，常见烹饪方式，炒、蒸，色香味俱美，有入口即化之感，爽滑之中带有沙的感觉。麻豆腐热量含量高，其蛋白含量，脂肪、钙等微量元素含量丰富，具有极高的营养价值。但脾虚肠胃不好者不宜。
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。
