餐饮知识
餐饮话题
豆腐花是用黄豆制品的小吃，有些地方还会用其它豆类替换如豌豆、蚕豆等。其制作过程大概是这样的，黄豆用水泡到涨发，磨碎过滤出淡黄色液体，就是我们所喝的豆浆，加入盐卤或石膏，过一段时间凝结成嫩滑Q弹的固体。不过在我国北方用盐卤制成的，所以较硬，叫豆腐脑；中国南方，加入石膏形成的较白且软，叫豆腐花。有甜咸两类之分。豆腐脑营养丰富，入口即化，人体吸收快。豆腐脑不仅蛋白质高，还含有多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
