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冬腌菜
冬腌菜

冬腌菜

冬腌菜是用长梗的白菜腌制而成的一种食品,一般选用老点的白菜为好。一般将粗盐和白菜一同放入坛子,再冷藏密封腌制20天左右,就可以大功告成了。香喷喷让人垂涎三尺的冬腌菜绝对让人胃口大开,但是在食用时为了防止化,不影响冬腌菜的口感,所以应注意打开坛子的次数。

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  • 1.选白菜,材料是长梗白菜,不要太嫩,可以用老菜;2,晒白菜,晒菜很重要,一般晒个两个太阳,等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制;3.腌菜,要把菜菩头切掉,先将盐在缸底撒上一层,然后菜缸底部放一圈白菜,再十字交叉放一层。用脚(穿鞋要穿平底鞋)左右均匀的踩,直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜,撒一层盐,继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子也不用全挑了,要吃的时候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤盐,以此类推。如果是粗盐可以少放些;4.铺竹排、压石块在最上一层白菜上平铺一层竹排,也可以用挑剩下的白菜秆,因为最上层的白菜会发黑,是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天,香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。不要将菜缸放在火炉边,或是让太阳直接照射,否则腌菜容易化。等腌好后,也不要频繁打开缸,最好一次拿出一定量,否则也容易让腌菜酸化。