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乌鱼蛋
乌鱼蛋

乌鱼蛋

乌鱼蛋是一道汉族名肴,属于鲁菜系。该菜是墨鱼的缠卵腺处理制成的,把鲜墨鱼的缠卵腺取下来腌制,凝固制成品。此菜早在山东盛行,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

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  • 乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。

  • 食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来食和汆

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