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乌鱼蛋是一道汉族名肴，属于鲁菜系。该菜是墨鱼的缠卵腺处理制成的，把鲜墨鱼的缠卵腺取下来腌制，凝固制成品。此菜早在山东盛行，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和汆汤。
