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倒笃菜是浙江建德市农村的一种腌制菜，因其做法简单、风味独特闻名至今。倒笃菜制作所用的蔬菜就是是我们俗称的“九头芥”。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。
