豆苗是豌豆的嫩苗，吃的时候一般吃它的嫩叶，它的嫩叶中含有丰富是多种氨基酸、钙质、胡萝卜素，对人体有着很大的营养价值。豆苗叶子很清香，食用起来口感很柔嫩、滑润爽口。豆苗性凉，是炎炎夏日中必不可缺的爽口小菜，无论是作为蔬菜还是配菜，都是十分的美味。
豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。
以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优.
做一碟凉拌黑豆苗，可以当作晚上的减肥餐了，美味又营养。
不宜久放，宜现买现吃。
般人群均可食用。适宜暑热消渴者，患有疮疥之人士食用，亦裨益于患有高血压、糖尿病、心脏病者亦有裨益。
