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青菜
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青菜

青菜是家常小菜中最常见的蔬菜,为芸薹属类蔬菜。含有丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素等重要的营养物质。常食用具有美容作用,青菜中所含钙量在蔬菜中含量最高。青菜食用不仅可以清,还可以作为辅料下入火锅中,深受人们的喜爱。

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  • 肺热咳嗽、身热;口渴、胸闷、心烦;食少便秘、腹胀

  • 挑选的时候,要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的青菜会比较新鲜;而叶片发软,发蔫的青菜,就不太新鲜了。另外,青菜叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。最重要的一点是,如果喜欢清脆嫩口感的,要挑选青口青菜,而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微发涩。看青菜是青口还是白口,主要是看根部上的菜帮是发绿还是发白,发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位,除了颜色发绿外,也比较细、薄,同时,叶片也相对较小一些;而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。

  • 1-2天青菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消费的最佳季节。因为冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪、磷脂含量增加,从而提高耐旱能力。对消费者来讲,更富营养性,使用起来软糯可口,清香鲜美,带有味。青菜可食或食,亦可做成菜或者凉食用。青菜因质地娇嫩,容易腐烂变质,一般是随买随吃。如保藏在冰箱内,至多能保鲜1~2天。存放青菜忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。

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