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莴笋叶是属草本植物，外形上形状弯曲叶面看起来是褶皱的。维生素和胡萝卜素含量比较的高，通常在食用的时候莴笋只食用茎部，丢弃莴笋叶，实际上莴笋叶更有食用价值及营养。此外莴笋叶还能清热解毒以及利尿，心脏病以及水肿患者比较的适合食用莴笋叶。一般可以清炒，北方人喜欢拿它蘸酱吃。
莴笋叶利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿，应用于小便不利、尿血、乳汁不通。
鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。
莴笋叶多食使人目糊，不过只要停食数天，就能自行恢复。
