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乌塌菜是十字花科芸薹，食其叶片叶子为墨绿色。乌塌菜的叶子比较的肥嫩，可清炒、凉拌、作汤，炒乌塌菜的时候不宜放酱油。可食用部分含有92%的水分，还有蛋白质、脂肪、钾等，因其丰富的维生素，被称为维他命菜。吃乌塌菜具有防止便秘的功效，此外还能增强身体免疫力的功能。
有滑肠、疏肝、利五脏的功效。
以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。
