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刀豆
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刀豆

刀豆又名刀豆子,大刀豆,刀豆嫩荚用于食用质地脆嫩,可素也可和猪肉,鸡肉食。它含有尿毒酶,血细胞凝集素,刀豆氨等元素,对治疗肝性昏迷及抗癌有很大的疗效,多食用可以提高人的免疫力及抗病能力,一般人群均可食用,尤其适合患有风湿腰椎疼痛以及肾虚等患者食用,是菜中佳品。

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  • 温中下气;利肠胃;止呕逆;益肾补元;对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。

  • 刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩,味道鲜美,除食、食外,可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时,以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时,荚皮变浅黄褐色,坚硬不堪食用。选购干种子时,看种子应无虫蛀,表皮光滑、饱满,红色或淡紫红色,扁椭圆形,脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥,且沙而糯。

  • 刀豆一定要熟煮透后才能食用,否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。烹调刀豆要充分加热、彻底熟。判断方法:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。1.刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之;2.食用刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色;3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起:用鲜刀豆荚20克,鸡蛋1只,黄适量,加水服。

  • 9-11月

  • 1.刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜食,也可和猪肉、鸡肉食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。2.食用刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色。3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起:用鲜刀豆荚20克,鸡蛋1只,黄适量,加水服。

  • 湿热质体质应忌食或少食;一般人群均可食用。

  • 刀豆怎么做好吃

    许多人喜欢吃刀豆,但是做不好刀豆不仅会降低食欲,而且还会对身体造成危害,所以刀豆怎么做好吃是最重要的...

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