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黄酱
黄酱

黄酱

黄酱就是大豆酱。大家现在最熟悉的就是六月鲜豆瓣酱吧。颜色都是呈现褐色的。作为一种酱料,蛋白质很高,营养丰富。现在就算只来一碗白热。抹上点黄酱,味道鲜美,真的很好吃,现代工艺一般还会在黄酱里加入葱姜蒜哦,这样很提味呢。

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  • 1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2.黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;3.黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

  • 色泽优质酱类呈红褐色、粽红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽。滋味优质酱类滋味鲜美,入口酥软,淡适口,有豆酱或酱独特的风味,豆瓣酱有锈味。劣质酱类则色泽灰暗,无光泽。劣质酱类则有味、涩味、焦糊味和味。

  • 1.将大豆洗净去掉杂质;2.将洗好的大豆放在锅中,煮至用手一捏就碎为止;3.放置24小时后,豆由黄色变成棕色;4.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;5.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;6.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;7.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次;8.1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

  • 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食