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面

,是我国有悠久历史的一道主食。采用小麦或谷物为原料,磨成团后压制或切割,或手工捏拉而成的长条状食品。非常出名的阳春面、干脆面、拉面、刀切面等等,其制作简单,营养高,含丰富的淀粉及镁等微量元素。是大受欢迎的健康食品,经常食用有养心强肾、健胃益肠的功效。

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  • 含有丰富的香、滑润淀、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基等。

  • 首先,制作面条要选择筋含量较高的面。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅熟,面条就会很筋道。

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