红曲米

红曲米百科知识

• 1/红曲米的功效与作用

  近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

• 2/如何挑选红曲米

  挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

• 3/红曲米的制作技巧

  1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

• 4/红曲米的保存方法

  装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

• 5/红曲米的食用禁忌

  红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。