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鸭肝

鸭肝

鸭肝,家禽的一种鸭的肝脏,是鸭子解毒的器官。鸭肝颜色鲜红,放久了变为暗色,其特色肉质鲜嫩,口感香滑,质地细腻,富含铁元素,也有多种维生素含量。经常食用能补血补气,明目益肝胆、促进身体代谢;在防止视力减弱,治疗各类眼疾方面有很好的效果,也是难得的补铁美味。

  • 1/鸭肝的功效与作用

    动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

  • 2/如何挑选鸭肝

    新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。

  • 3/鸭肝的制作技巧

    1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;3.治疗贫血配菠菜最好;4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

  • 4/鸭肝的保存方法

    1-2天