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瘦羊肉
瘦羊肉

瘦羊肉

瘦羊肉,羊肉中不含肥肉的部位都叫瘦肉。羊肉是我国大部分地区常用的肉类食物之一,其肉质略嫩于猪肉,却没有猪肉那么多脂肪,同时胆固醇也极少,适合一般人群食用。瘦羊肉可采用煲、红、清、清等方式烹饪,其味鲜肉嫩、肉质软绵。营养虽高,但多食容易上火。

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    • 温补脾胃;温补肝肾;补血温经

    • 购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。

    • 1.将萝卜扎上几个洞,和羊肉同,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;2.每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;3.煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

    • 2-3天羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

    • 制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。