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河蟹
河蟹

河蟹

河蟹,又叫螃蟹,是带壳的一种节肢动物,有八只脚一对钳,颜色有淡黄的、黑绿色的,壳硬,有公母之分。河蟹一直是人们餐桌上的美食,营养丰富,肉质鲜嫩、香味独特,富含蛋白质,钙等有益成分,是有名的水产品。经常食用具有补钙、强身的滋补作用。

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  • 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  • 1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱2.看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力4.看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛6.除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。

  • 烹饪指导:1.在食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来、煮、炸或制小吃馅心;2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

  • 3-5天

  • 属寒性的食物,有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用

  • 平和质体质;一般人群均可食用。

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