牛杂，是牛科动物的内脏，包含牛心、牛肚、牛肠、及筋等，是我国西部地区历史悠久的食材之一。牛杂种类繁多，烹饪方式也就多，营养价值也不尽相同。其肝能明目补肝，其肾能补气养肾，其肚具有益气健脾胃的功效等等。牛杂做为凉拌、火锅烹饪是最好的食材。
由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;7.加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐
脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。
适宜健康体质平和质，气虚体质可吃
