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牛里脊
牛里脊

牛里脊

牛里脊,牲畜牛类身上的精肉,是生活中重要的肉类来源之一。牛里脊颜色红艳光亮,肉质比猪肉更细腻,纤维含量虽然多但细小,肉质密实,脂肪含量极少,蛋白质丰富。经常食用,能增强人体的免疫力,对失血、器官损伤等有修复功效。常用于制作牛排

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  • 1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高;2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  • 新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了。

  • 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点叶,牛肉易烂;清牛肉能较好地保存营养成分;2.老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;3.牛腩一般比较嫩,适合炖;4.牛腩食用不宜用卤的方法;5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

  • 2-3天家庭如果需要短期保存牛里脊,可把牛里脊切成大小适合的块,放在保鲜盒内,撒上少许绍,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存,则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。

  • 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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