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黑木耳
黑木耳

黑木耳

黑木耳在生活中很长见,又可叫做桑耳、本菌、树鸡、木茸、黑菜等,味平甘,可以起到降血糖作用、降血脂作用、抗血栓形成、提高机体免疫功能、抗衰老作用、对组织损伤有保护作用、改善心肌缺氧、抗溃疡作用等。

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  • 1.黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。2.黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉样硬化和冠心病的作用。3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。4.它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌

  • 优质黑木耳一呈黑褐色光润,另一面有一层致密很短的绒毛,略呈灰褐色,两面泾渭分明,朵大适度,耳瓣略展,质轻,手感脆硬,质地厚实,且无杂物硬蒂,嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制后的黑木耳朵大色黑肉厚,不腐不烂,柔软而有弹性。而某些商贩为谋取高额利润,会作些“特殊”加工,使黑木耳外表洁净,朵头更大,这样往往会误导消费者选购。常见的方法有:利用黑木耳丰富的表面吸附功能,将淀、铁屑、灰土等细粉囊入其中;用高浓度的食盐水、糖水甚至尿素、明矾、硫镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;掺入化学胶等物质制成的碎薄片;掺入其它一些天然类似物等。鉴别此类造过假的黑木耳,手掂会明显感到“沉重”,观其表面似附有一薄层白霜,用舌尖轻舔会有涩感或微感。造过假的黑木耳水发后仅发涨4-7倍,煮后软烂无弹性。购买黑木耳最好选购有一定知名毒的企业产品,购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准等内容。要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间照晒和重压,并与气味较重的物品分开保存。经常食用的黑木耳有两种:一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳,另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选:眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

  • 木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

  • 晒干保存

  • 鲜木耳含有毒素,不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

  • 所有人都可食用。

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