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牛腱子肉
牛腱子肉

牛腱子肉

牛腱子肉,位于牛之大腿,屁股之下的部分,肉被膜包裹着,内有筋,不软不硬。常用于制作卤味,其味卤香十足,有嚼劲,亦可、焖、、酱等,营养丰富,香味绵长。特别是腱子肉,其氨基含量对人体来说正合适,丰富的蛋白质对生长发育有促进作用。具有滋脾养胃、强筋健骨之功效。消化不良者宜少吃。

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  • 1.牛肉富含蛋白质,氨基组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  • 分辨牛腱子肉是否新鲜很简单,凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质坚实,无松弛之状,用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛腱子肉。

  • 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白、猪肉同食。

  • 2-3天家庭如果需要短期保存牛腱子肉,可把牛腱子肉切成大小适合的块,放在保鲜盒内,撒上少许绍,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存,则需要把牛腱子肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。

  • 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点叶,牛肉易烂。.用啤键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香。红牛肉时,加少许雪里蕻,美。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

  • 适宜健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,瘀血体质