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母麻鸭鸭肝，是麻鸭内脏之一的肝，常见食材，营养价值极高。肝为动物的中枢器官，在烹饪时不应该太急，应清洗干净，最好浸泡半小时，泡出内含毒物，烹饪时间要够，使其变褐无血丝。母麻鸭肝性微寒，其维生素含量超肉鱼类，能护眼明目，保护视力，缓解疲劳，对皮肤的健康也有一定功效。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;3.治疗贫血配菠菜最好;4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
