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牛舌

牛舌

牛舌确实是道硬菜呀,因为一般宴请贵宾时,会用到牛舌这道大菜。这牛舌,味美而且营养丰富,有些地区经常养牛,自己家就有场地杀牛,牛舌肯定不属于牛肉,所以属于牛杂。牛杂汤里放入牛舌,起锅放香菜,是非常美味的。

  • 1/牛舌的功效与作用

    牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

  • 2/牛舌的制作技巧

    牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。